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日志

 
 

岁末餐饮 几家欢喜几家愁  

2009-01-24 00:15:29|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2009年1月23日  星期五  成都 阴  -4~7℃

    离春节没几天了,正是餐饮业最繁忙的时候。除了单位团年宴外,选择在餐馆团年的市民也越来越多。然而,岁末餐饮,几家欢喜几家愁,也并不是所有的餐馆都是能够分享这春节大餐的,生意很秋的也有,黯然关门的也有。或许是经营不善,或许是菜品没有特色,或许是受金融危机的影响……到底是什么原因,谁也说不清楚。但餐饮业向来就是如此,这家关门,转眼换个老板,装修一新,又重新开张。真所谓:你方唱罢我又上场。关关停停,来来去去,好不热闹。

但总的来讲,关门的总是实力不强,名气不大的餐馆。上了规模的知名餐饮企业,关门的并不多见。但年关跟前,成都有几家知名的火锅店的关门,却让人感叹良多,感受到了经营餐饮业的风险。

去年年末,媒体报道了成都最后一家跁子火锅店摘牌的消息,表明了当年曾经无限风光的老牌火锅店最终彻底退出了蓉城的餐饮舞台。而就在一个星期之前,媒体又报道了重庆刘一手位于新南门的火锅店和位于锦绣路上的棕北店也关了门。这两个店都是重庆刘一手火锅在成都市内的大型精品店,所在区域很好,平时生意也不错。对于它们相继关门的原因,外界颇多猜测,店方也有解释。其实这也很正常,触动我们敏感神经的,是关门的时间,正好在春节餐饮消费旺季,令人颇费猜测。行家认为,归根到底,成都火锅市场竞争激烈,是最根本原因。

尽管竞争激烈,成都火锅业也永远不乏后来者。老的企业退出了,新的企业成长了。正是这种新陈代谢,保持了成都火锅餐饮业的旺盛活力,让它始终都有新的口味、新的菜品、新的服务、新的形象,吸引这成都市的消费者,让他们永远乐此不疲。

就在前天,我有幸受朋友之邀,到蜀九香银河店参加该店开业盛典,有机会了解这颗蓉城火锅餐饮业中正在冉冉升起的新星。

蜀九香在蓉城开店只有2年多的时间,好像在成都餐饮业界也没有什么根基,平时似乎没有打什么广告,对于老百姓而言,它还是有些陌生,不是那么耳熟能详。但上网搜索,网友对它却是好评如潮。可见,它已经具有了一定的社会知名度了,拥有了忠实的顾客群体。据了解,蜀九香在成都已经有十五、六个连锁店了,门店的装修风格采用中式,格调基本一致,古色古香的。由于实行统一采购,统一配送,能够很好地保证各门店的菜品质量和火锅味道。价格属于中档偏上,但精品店的价格就贵得多。酒馆如此,各门店的生意都十分火爆,想吃的话都得提前预订座位,不然就得排队等候。由此可见,蜀九香的味道深受食客的欢迎。门店的每天的营业额也十分可观,经济效益一定不错。目前想加盟的话,加盟费那可是十分昂贵了。

银河店开业的仪式很简短,但还是比较气派的。尤其是礼仪公司的搞了九门礼炮,剪彩时一起发射,声音好响,吓了我一大跳。礼花从空中飘洒下来,确实十分喜庆。店堂不大,很紧凑,布置比较雅致。菜品也和别的火锅店大同小异,只是其中一道草原毛肚,十分好吃,是绿色食品。据说,蜀九香从产地进这毛肚,是一车皮一车皮地进,可见其经营规模之一斑。火锅的底料很香,不知是不是“九香”;味道不算太辣太麻,比较温和适中,但吃到后来,麻辣就都出来了,就觉得刺激了。对于锅底料,蜀九香采取了知识产权保护措施,是不出堂的。在蜀九香别的门店,专门贴有告示,声明店家对底料的所有权,顾客对底料只有使用权,所以不允许顾客将用过的底料带走。这在别的火锅店是没看到过的。店家这样做,是不是在搞噱头呀?借此吸引顾客?我觉得有可能。但在银河店,我没有看到这类告示。

其实,蜀九香银河店选择在春节前夕开业,在我们外行人看来,似乎时机并不怎么好。因为才开业就面临放假。假如在元旦前后开业,应该是最佳时机,可以赶上春节的销售旺季,分得一杯羹。不过,业主既然选择此时开张,只有他的道理,也表明了他对这个店的经营充满了信心。我们就衷心祝愿他生意兴隆吧!

 

简短、热烈、喜庆的开业仪式。九门礼炮昂首向天。

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 剪彩时礼炮轰鸣,礼花从天而降。热闹,喜庆。

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书法家现场挥毫,祝愿餐馆:“牛气冲天”!

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店堂布置紧凑,桌椅古色古香。墙上的对联和国画,充满民族文化的韵味。

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喜欢这种分格火锅,可以分类煮食品,不用满锅到处去捞。

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精致的菜品。

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这就是那道特有的草原毛肚,特别好吃。

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